D'après Ch. Nisard, Conject. étymologiques, il est formé de re ou ra, et le verbe bourguignon tatouiller, tâter d'une façon mal avenante. Ce qui rend cela fort probable, c'est que la Bresse a le mot tatoûza, ragoût, et le poitevin tatouillade, mauvaise marmelade. Ratouiller, dans le poitevin, signifie être couvert d'eau et de boue.
Étymologie de ratatouille
Origine du mot ratatouille
De touiller, brasser, remuer pour mélanger avec l'influence du radical tat- exprimant la diminution
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de ratatouille selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot ratatouille d'après le Littré
s. f. Terme populaire et de dénigrement. Ragoût grossier composé ordinairement de viandes et de légumes, ou même de restes de viande et de légumes. Lire l'article