Le même que saurer.
Étymologie de saurir
Origine du mot saurir
(1606) De saur avec le suffixe verbal -ir. La forme sorir existe dès le XIVe siècle.
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de saurir selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot saurir d'après le Littré
v. a. Saurir les harengs, les étendre sur des claies dans un lieu clos, et leur donner de la fumée de feuilles ou de tan. Lire l'article