œillette s. f. (eu-llè-t', ll mouillées, et non euyè-t')
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1Pavot cultivé, dont on tire de l'huile.
On falsifie aussi l'huile d'olive avec l'huile d'œillette ou de graine de pavot blanc,
Dict. des arts et m. Huilier
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2Huile qu'on retire de l'œillette, dite aussi petite huile d'olive.
Étymologie
Picard, oullette. La forme oliette du XVe siècle paraît indiquer le lat. oleum, huile. Cependant Fourcroy, qui disait œillet (voy. ŒILLET 2. n° 4), prétend que le mot représente l'œillet fleur, à cause de la beauté de la fleur de ce pavot. D'après Legoarant, œillette est une corruption d'olivette.