brandade s. f. (bran-da-d')
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Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l'huile et de l'ail.
Étymologie
Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l'ail.
Supplément
BRANDADE. - ÉTYM. L'étymologie véritable est le provenç. brandar, remuer, agiter, à cause que la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson ; le même que brandir.