Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

caramélisation dans le Littré

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caramélisation s. f. (ka-ra-mé-li-za-sion)

  1. Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander