chipolata s. f. (chi-po-la-ta)
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Sorte de ragoût à l'oignon et aux ciboules.
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Perdreaux à la chipolata, membres de perdreaux cuits dans du bouillon aiguisé d'un verre de vin blanc, avec du lard coupé en dés, des champignons, de petits oignons passés au beurre, petites saucisses, marrons grillés et croûtons frits. On peut ajouter des truffes.
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Remarque
Voltaire l'a fait masculin : Deux dindonneaux et un chipolata, Taureau, 6.
Étymologie
Ital. cipollata, de cipolla, oignon (voy. CIBOULE).