estouffade s. f. (è-stou-fa-d')
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Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade.
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Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix.
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On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.
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Étymologie
Étouffer.
estouffade dans le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander