Étouffer.
Étymologie de estouffade
Origine du mot estouffade
(XVIIe siècle) Emprunté à l’italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l’étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d’un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de estouffade selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot estouffade d'après le Littré
s. f. Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade. Lire l'article