friture s. f. (fri-tu-r')
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1Action, manière de frire. L'huile est bonne pour la friture. Friture au beurre.
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2La graisse ou le beurre fondu qui sert à frire.
Réformez les règles de votre cuisine ; n'ayez ni roux ni friture
J.-J. Rousseau, Ém. I
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3Plat de poissons frits. Friture de goujons.
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4Friture blonde, friture que l'on n'a pas fait trop roussir ; ce qui la rend plus agréable et meilleure.
Nous avons un peu essayé le cuisinier ; la fricassée était bonne, la tourte excellente.... la friture est blonde
Mme de Sévigné, à Mme de Grignan, 18 oct. 1679, dans Lett. inédites, édit. Capmas, t. II, p. 37
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5Nom donné à l'établissement, dit plus souvent sardinerie, où l'on prépare la sardine à l'huile.
Étymologie
Frire ; prov. frichura, fregidura ; esp. fritura ; ital. frittura.