légume s. m. (lé-gu-m')
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1La partie que l'on cueille sur une plante potagère et qui est destinée à l'alimentation ; c'est le fruit dans les haricots, les pois ; c'est la racine dans les navets, les carottes ; c'est la feuille dans les laitues, les chicorées ; c'est la fleur dans le chou-fleur, etc.
Un augustin vêtu simplement, ne se nourrissant que de simples légumes, et n'accordant qu'à l'hospitalité.... une nourriture plus délicate, c'est-à-dire l'usage de la viande
Massillon, Car. Us. des rev. ecclés.Le corps d'un homme réduit en poussière, répandu dans l'air et retombant sur la surface de la terre, devient légume ou froment
Voltaire, Dict. phil. Résurrection.L'homme réduit au pain et aux légumes traînerait à peine une vie faible et languissante
BUFFON, Quadrup. t. II, p. 175Avant 1744, les Philippines ne voyaient croître dans leur sein fécond aucun de nos légumes
Raynal, Hist. phil. V, 16
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Légumes verts, les asperges, les petits pois, les haricots verts, etc. Légumes secs, les haricots secs, les lentilles, etc.
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2Terme de botanique. Gousse. Le fruit de cette plante est un légume.
Étymologie
Provenc. legum, liume ; catal. llegum ; espagn. legumbre ; ital. legume ; du lat. Legūmen, de legere, cueillir et lire (voy. LIRE) : récolte, chose cueillie, le suffixe men étant participial et passif. Légume est refait sur le latin ; l'ancienne forme est leün, avec chute, comme c'est l'ordinaire, de la consonne médiane.