saindoux s. m. (sin-doû)
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Graisse de porc fondue, employée pour les fritures.
La graisse des intestins et de l'épiploon, qui est différente du lard, fait le saindoux et le vieux oing
Buffon, Quadr. t. I, p. 305
Étymologie
La première partie du mot est l'ancien français saïn, graisse (wallon, sayen, seyen ; prov. sagin ; espag. sain ; ital. saime), qui vient du bas-latin sagīmen, altéré du lat. sagīna, graisse. Quant à doux, il paraît être l'adjectif doux : le saindoux étant une graisse blanche, fondue, sans âpreté ni amertume. D'autres y voient d'oue : graisse d'oie ; mais rien n'appuie cet interprétation.