Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

saurer dans le Littré

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saurer v. a. (so-ré)

  1. Faire sécher à la fumée. Saurer des harengs.

Étymologie

Saure ; provenç. saurar. On disait aussi saurir au XVIe siècle.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander