verjus s. m. (ver-jû, l's ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque)
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1Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement.
- Sentez-vous le citron dont on a mis le jusAvec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ? Boileau, Sat. III
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Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.
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Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.
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2Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus.
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Fig.
Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus
Pascal, Pens. XVIII, 7, édit. HAVET.
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3Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.
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4Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.
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5Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque.
Étymologie
Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.