Champ lexical de chocolaterie
Métiers 8
- chocolatier
- chocolatière
- confiseur
- confiseuse
- couverturier
- couverturière
- maître chocolatier
- ouvrier chocolatier
Lieux de production et de vente 6
- atelier
- boutique
- fabrique de chocolat
- laboratoire
- magasin de chocolat
- réserve
Produits du cacao 7
- beurre de cacao
- cacao
- fève de cacao
- grué de cacao
- masse de cacao
- pâte de cacao
- poudre de cacao
Sucres, produits laitiers et matières grasses 7
Fruits à coque, arômes et additifs 6
Chocolats et couvertures 8
- chocolat blanc
- chocolat blond
- chocolat de couverture
- chocolat de dégustation
- chocolat noir
- chocolat au lait
- chocolat ruby
- couverture
Préparations, intérieurs et fourrages 7
Produits de chocolaterie 10
Fabrication du chocolat 6
- broyage
- concassage
- conchage
- décorticage
- raffinage
- torréfaction
Mise au point et façonnage 10
- chablonnage
- cristallisation
- démoulage
- enrobage
- moulage
- précristallisation
- solidification
- tablage
- tempérage
- trempage
Finition et décoration 5
- décoration
- flocage
- garnissage
- lustrage
- pulvérisation
Actions 16
Ustensiles et petit matériel 9
- cadre à ganache
- feuille guitare
- fourchette à chocolat
- guitare
- moule à chocolat
- palette
- racloir
- spatule
- thermomètre
Machines et équipements 6
- broyeur
- conche
- enrobeuse
- raffineuse
- tempéreuse
- tunnel de refroidissement
Propriétés, qualité et défauts 6
- blanchiment
- brillance
- cassant
- fluidité
- rhéologie
- viscosité
Conditionnement et vente 6
- assortiment
- ballotin
- boîte de chocolats
- conditionnement
- emballage
- vitrine