Talemouse paraît tenir à talemelier, qui signifiait boulanger. Scheler pense que talemouse, au sens de coup sur la figure, vient d'un mot provincial taler, meurtrir, et mouse, face (voy. MUSEAU). Cela paraît très vrai ; car la talmouse a aussi été dite casse-museau ; cela du même coup explique talemelier, qui vient de taler, battre, et mêler.
Étymologie de talmouse
Origine du mot talmouse
(nom 1) (XIVe siècle) De l’ancien français talemouse, issu de l’arabe ṭalmūsa. Littré l’apparente à talemelier (« boulanger ») sans toutefois expliquer la finale. Claudine Brécourt-Villars donne pour la pâtisserie la même étymologie que pour le coup de poing, en effet cette pâtisserie était cuite jusqu’à devenir croquante et dure et on s’y cassait le museau.
(nom 2) (XVIe siècle) Déverbal de talmouser issu de l’ancien français talemouser (« taper le museau ») ; peut-être le même mot que le précédent, le sens pâtissier de « beigne, beignet, tarte » pouvant mener à celui de « coup sur la figure ».
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L'étymologie de talmouse selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot talmouse d'après le Littré
s. f. Pièce de pâtisserie sucrée, dans laquelle il entre de la crème, du fromage et des œufs. Des talmouses de Saint-Denis.i Lire l'article