choucroute s. f. (chou-krou-t')
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Chou cabus blanc haché qu'on fait fermenter dans la saumure.
Étymologie
Allem. Sauerkraut, de sauer, aigre, sur (voy. SUR, adj.), et, Kraut, herbe, l'assimilation avec chou ayant altéré sauer.
Supplément
CHOUCROUTE. Ajoutez : - REM. Le chou avec lequel on fait la choucroute est non pas haché, mais coupé régulièrement au rabot.