Champ lexical de conservation des aliments
Notions générales 11
- conservation alimentaire
- aliment périssable
- denrée périssable
- durée de conservation
- date limite de consommation
- DLC
- date de durabilité minimale
- DDM
- péremption
- altération
- rancissement
Conservation par le froid 8
- réfrigération
- congélation
- surgélation
- chaîne du froid
- chambre froide
- congélateur
- réfrigérateur
- température de conservation
Conservation par la chaleur 9
- pasteurisation
- stérilisation
- appertisation
- thermisation
- ébullition
- blanchiment
- autoclave
- pasteurisateur
- stérilisateur
Séchage et retrait de l’eau 8
- séchage
- dessiccation
- déshydratation
- lyophilisation
- évaporation
- concentration
- activité de l’eau
- déshydrateur
Sel, sucre, vinaigre et fumée 11
Fermentation et acidification 10
- fermentation
- fermentation alimentaire
- lactofermentation
- fermentation lactique
- ferment
- levain
- acidification
- pickles
- choucroute
- kimchi
Conditionnement et atmosphère 11
- conditionnement
- emballage alimentaire
- mise sous vide
- sous vide
- atmosphère modifiée
- atmosphère contrôlée
- conserve
- boîte de conserve
- bocal
- capsule
- opercule
Additifs et agents conservateurs 9
- conservateur
- agent conservateur
- antioxydant
- antimicrobien
- nitrite
- nitrate
- sorbate
- benzoate
- sulfite
Risques et hygiène 10
- contamination
- contamination croisée
- intoxication alimentaire
- toxi-infection alimentaire
- moisissure
- bactérie
- levure
- spore
- botulisme
- hygiène alimentaire