Champ lexical de fermentation alimentaire
Notions générales 13
- aliment fermenté
- produit fermenté
- conservation des aliments
- conservation alimentaire
- transformation alimentaire
- microbiologie alimentaire
- ferment
- fermentaire
- lactofermentation
- fermentation lactique
- fermentation alcoolique
- fermentation acétique
- fermentation malolactique
Agents fermentaires 16
Procédés et gestes 15
- fermentation
- ensemencement
- inoculation
- incubation
- maturation
- affinage
- acidification
- saumurage
- salage
- salaison
- sucrage
- brassage
- vinification
- levurage
- refermentation
Conditions et paramètres 12
- anaérobiose
- aérobiose
- pH
- acidité
- température
- salinité
- activité de l’eau
- saumure
- sucre
- sel
- oxygène
- dioxyde de carbone
Produits et composés formés 8
- éthanol
- alcool
- acide lactique
- acide acétique
- acide butyrique
- gaz carbonique
- arôme
- effervescence
Légumes fermentés 9
- légume fermenté
- légume lactofermenté
- choucroute
- kimchi
- pickles
- cornichon
- olive
- chou fermenté
- radis fermenté
Produits laitiers fermentés 13
Céréales, légumineuses et pains fermentés 9
- pain
- pain au levain
- pâte fermentée
- miso
- tempeh
- natto
- sauce soja
- dosa
- idli
Poissons, viandes et produits salés fermentés 9
Boissons fermentées 12
Vinaigres et fermentations acétiques 5
- vinaigre
- vinaigre de vin
- vinaigre de cidre
- vinaigre de riz
- acétification
Ustensiles, contenants et lieux 13
Risques, défauts et altérations 11
- contamination
- contamination microbienne
- altération
- putréfaction
- rancissement
- surfermentation
- surissage
- piqûre acétique
- piqûre lactique
- botulisme
- hygiène alimentaire
Verbes 12
Adjectifs 9
- fermenté
- fermentatif
- lactofermenté
- acidulé
- acescent
- pétillant
- effervescent
- suri
- affiné