Cuisson, coction

Ce que ces mots ont en commun

Opération ou résultat de l’opération produite par la chaleur ou à l’aide de la chaleur sur certaines substances.

Ce qui les distingue

Cuisson, du verbe français cuire, est de ces deux mots le plus usité, sans comparaison, celui qui est dans la bouche de tout le monde, parce qu’il exprime surtout l’opération la plus commune, celle de cuire, de préparer par le feu les aliments pour les rendre propres à être mangés. » « Ces écrevisses étaient toutes grises avant la cuisson, et sont devenues toutes rouges dans la chaudière. » Volt. « Il n’y a là pour tout logement qu’une salle basse, au milieu de laquelle ces Indiennes font du feu pour la cuisson de leurs viandes. » Les. « Ils ne seront pas plus de douze à table ; mais chaque chose doit être servie dans une certaine fleur de cuisson qu’un instant est capable de flétrir. » Roll. « Le succulent petit dîner ! voilà ce qu’on appelle du potage, sans parler d’un petit plat de rôt d’une finesse, d’une cuisson si parfaite !.... » Mariv.

De deux perdrix du Mans d’un excellent fumet,

Une couple admirable a décoré la fête.

Comus sur la cuisson avait eu l’œil au guet. Pir.

« La chair du lamantin à le goût de celle du bœuf ; seulement elle est moins tendre et exige une plus longue cuisson. » Buff. « La cuisson du bois de chêne en charbon ne lui enlève pas l’acide dont il est chargé. » Id.

Mais coction, latin coctio, de coquere, faire cuire, digérer, est un terme scientifique, spécialement employé dans quelques locutions de médecine, de physiologie et d’histoire naturelle. « Ces parties du sang vont en plus grande abondance dans l’estomac, où elles aident à la coction des viandes. » Desc. « Le miel, transporté par la trompe dans la bouche (des abeilles), passe dans le premier estomac où il essuie une espèce d’analyse et de coction. » Del. « Dans l’estomac les aliments, changés par une prompte coction, se confondent tous en une liqueur douce. » Fén. « Le médecin de l’âme fait comme ceux des corps, qui n’osent purger qu’après que les humeurs qui causent la maladie sont parvenues à ce qu’ils nomment une coction. » Id. « Hippocrate, par le mot d’orgasme, n’entend pas la fougue ; il entend plutôt la coction des humeurs. » Les. « La condensation ou la coction des planètes n’a-t-elle pas quelque rapport avec la quantité de la chaleur du soleil dans chaque planète ? » Buff. « En minéralogie, coction des métaux se dit en parlant de la manière dont les métaux se perfectionnent dans le sein de la terre (Acad.).

Pierre-Benjamin Lafaye, Dictionnaire des synonymes de la langue française, Supplément, page 95. Auteurs cités : Buffon, Fénelon, Lesage, Delille, Descartes, Marivaux.

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