Champ lexical de aliment fermenté
Notions générales 14
- produit fermenté
- boisson fermentée
- fermentation alimentaire
- ferment
- levain
- culture
- ensemencement
- inoculation
- maturation
- affinage
- lactofermentation
- saumurage
- salage
- conservation des aliments
Produits laitiers fermentés 18
Fromages et produits affinés 18
Céréales, pains et pâtes fermentées 12
- pain au levain
- pain
- pain de seigle
- pain noir
- pâte fermentée
- pâte levée
- injera
- dosa
- idli
- appam
- amazake
- malt
Légumes et fruits fermentés 15
- choucroute
- kimchi
- cornichon
- pickle
- olive
- câpre
- citron confit
- umeboshi
- prune ume
- achard
- torshi
- suan cai
- paocai
- zha cai
- menma
Soja, légumineuses et graines fermentées 13
- miso
- natto
- tempeh
- tempe
- tofu fermenté
- sufu
- douchi
- haricot noir fermenté
- pâte de soja
- doenjang
- cheonggukjang
- meju
- kinema
Condiments, sauces et pâtes fermentées 18
Poissons, viandes et produits animaux fermentés 11
Boissons fermentées non alcoolisées ou peu alcoolisées 10
- kombucha
- kéfir de fruit
- kéfir d’eau
- boza
- kvas
- kwas
- ginger beer
- tepache
- rejuvelac
- kanji
Boissons alcoolisées fermentées 12
Ferments et procédés directement liés 11
- ferment lactique
- levure
- bactérie lactique
- lactobacille
- koji
- mère de vinaigre
- grain de kéfir
- scoby
- fermentation lactique
- fermentation alcoolique
- fermentation acétique
Saveurs, odeurs et textures 19
Domaines apparentés 12
- microbiologie alimentaire
- technologie alimentaire
- zymologie
- zymurgie
- brasserie
- œnologie
- fromagerie
- boulangerie
- charcuterie
- conserverie
- cuisine
- gastronomie