Champ lexical de microbiologie alimentaire
Dénominations 11
- microbiologie des aliments
- microbiologie de la chaîne alimentaire
- microbiologie prévisionnelle
- microbiologie industrielle
- zymologie
- fermentation alimentaire
- hygiène alimentaire
- sécurité sanitaire des aliments
- qualité microbiologique
- critère microbiologique
- contrôle microbiologique
Microorganismes 19
- microorganisme
- microbe
- bactérie
- levure
- moisissure
- champignon
- virus
- bactériophage
- parasite
- protozoaire
- spore
- endospore
- biofilm
- microbiote
- flore microbienne
- flore totale
- flore lactique
- flore d’altération
- flore aérobie mésophile
Groupes microbiens 21
- bactérie lactique
- lactobacille
- leuconostoc
- pédiocoque
- streptocoque
- bifidobactérie
- bacille
- entérobactérie
- coliforme
- coliforme fécal
- salmonelle
- listeria
- staphylocoque
- staphylocoque doré
- clostridie
- campylobacter
- vibrion
- shigelle
- yersinia
- levure sauvage
- moisissure noble
Ferments et cultures 16
- ferment
- ferment lactique
- ferment d’affinage
- levain
- levain-chef
- levure boulangère
- culture starter
- souche
- souche microbienne
- inoculum
- starter
- grain de kéfir
- mère de vinaigre
- scoby
- koji
- probiotique
Fermentations 16
- fermentation
- fermentation spontanée
- fermentation dirigée
- fermentation lactique
- fermentation alcoolique
- fermentation acétique
- fermentation malolactique
- fermentation propionique
- fermentation butyrique
- acidification
- acétification
- ensemencement
- inoculation
- maturation
- affinage
- surissage
Altérations et contaminations 15
- altération
- altération microbienne
- contamination
- contamination croisée
- post-contamination
- recontamination
- charge microbienne
- croissance microbienne
- prolifération microbienne
- putréfaction
- pourriture
- surissement
- rancissement
- gonflement
- gonflement tardif
Pathogènes et maladies 16
- pathogène
- germe pathogène
- germe indicateur
- toxi-infection alimentaire
- intoxication alimentaire
- infection alimentaire
- maladie d’origine alimentaire
- salmonellose
- listériose
- campylobactériose
- botulisme
- colibacillose
- shigellose
- yersiniose
- staphylococcie
- gastro-entérite
Toxines et métabolites 15
Analyse et contrôle 26
- analyse microbiologique
- examen microbiologique
- dénombrement
- numération
- unité formant colonie
- UFC
- prélèvement
- échantillonnage
- dilution
- étalement
- incubation
- isolement
- identification
- milieu de culture
- bouillon
- gélose
- boîte de Petri
- écouvillon
- filtration sur membrane
- PCR
- qPCR
- ELISA
- séquençage
- métagénomique
- challenge test
- test de vieillissement
Indicateurs microbiologiques 5
- levures et moisissures
- Escherichia coli
- staphylocoque à coagulase positive
- anaérobie sulfitoréducteur
- germe témoin
Paramètres 16
- activité de l’eau
- pH
- température
- temps de génération
- dose infectieuse
- valeur D
- valeur z
- barème de stérilisation
- mésophile
- psychrotrophe
- thermophile
- aérobie
- anaérobie
- halophile
- acidophile
- thermorésistant
Hygiène et conservation 23
- hygiène
- désinfection
- nettoyage
- décontamination
- asepsie
- stérilité
- stérilité commerciale
- pasteurisation
- stérilisation
- appertisation
- thermisation
- réfrigération
- congélation
- surgélation
- chaîne du froid
- lyophilisation
- déshydratation
- salaison
- saumurage
- fumage
- conservateur
- HACCP
- plan de maîtrise sanitaire
Aliments et milieux concernés 18
- denrée alimentaire
- aliment fermenté
- aliment cru
- aliment prêt à consommer
- lait
- fromage
- yaourt
- viande
- charcuterie
- saucisson
- poisson
- coquillage
- œuf
- conserve
- plat cuisiné
- légume cru
- graine germée
- boisson fermentée
Verbes 18
- fermenter
- contaminer
- décontaminer
- recontaminer
- ensemencer
- inoculer
- incuber
- cultiver
- dénombrer
- isoler
- identifier
- acidifier
- pasteuriser
- stériliser
- réfrigérer
- congeler
- surgeler
- désinfecter
Adjectifs 8
- alimentaire
- microbien
- microbiologique
- fermentaire
- fermenté
- contaminé
- saprophyte
- sporulé