Champ lexical de pâtisserie
Types de préparation 14
Types de pâte 9
- pâte feuilletée
- pâte sablée
- pâte brisée
- pâte sucrée
- pâte levée
- pâte à choux
- pâte à biscuit
- pâte à cookies
- pâte à cake
Crème et garnitures : Crème 17
- crème pâtissière
- crème diplomate
- crème mousseline
- crème chantilly
- crème au beurre
- crème anglaise
- crème chiboust
- crème bavaroise
- crème fouettée
- crème d’amande
- crème mascarpone
- crème citronnée
- crème pralinée
- crème au chocolat
- crème vanillée
- crème suisse
- crème madame
Crème et garnitures : Meringue 3
- meringue française
- meringue italienne
- meringue suisse
Crème et garnitures : Garniture 3
- ganache
- curd
- praliné
Ustensiles 29
- rouleau à pâtisserie
- moule à manqué
- moule à pain
- moule à gâteau
- moule à gaufres
- cercle à pâtisserie
- cadre à pâtisserie
- plaque de cuisson
- poche à douille
- maryse
- fouet
- robot pâtissier
- tamis
- chinois
- balance de cuisine
- coupe-pâte
- verre doseur
- thermomètre de cuisine
- minuteur
- mixeur plongeant
- cul-de-poule
- moule en silicone
- saladier
- emporte-pièce
- zesteur
- cercle à tarte
- passoire
- tourtière
- rhodoïd
Gros ustensile 13
- laminoir
- four à pain
- four ventilé
- four à sole
- pétrin
- batteur mélangeur
- chambre de pousse
- cellule de refroidissement
- tempéreuse
- turbine à glace
- surgélateur
- plaque à induction
- table réfrigérée
Actions 36
Techniques 18
- blanchiment
- sablage
- frasage
- pétrissage
- fermentation
- pousse
- tourage inversé
- fonçage
- pochage
- abaisse
- laminage
- détaillage
- cuisson à blanc
- caramélisation
- cristallisation
- émulsion
- glacerie
- pulvérisation
Ingrédients de base 13
Finitions et décors 3
- sucre glace
- glaçage royal
- glaçage miroir
Autres mots associés
Noms 45
- commerce
- dessert
- cannelle
- magasin
- suisse
- moka
- sucrerie
- pâtissier
- pâte
- café
- vacherin
- tradition
- charlotte
- pomme
- pet-de-nonne
- dariole
- calisson
- meringue
- pavot
- chou
- lieu
- boulangerie
- huile
- entremets
- chouquette
- macaron
- caramel
- strudel
- gâterie
- chausson
- pastis
- croissant
- douceur
- cake
- opéra
- manqué
- gourmandise
- crêpe
- royaume
- pignon
- napolitain
- merveilleux
- financier
- croûte
- aliment